Rákóczi túrós

Ahhoz képest, hogy mennyire szeretjük a Rákóczi túróst, most először készítettem el... Szerencsére kifogtam egy űbertuti receptet, Andi oldalán. Hááát, amikor készítés közben belekóstoltam a tojáshabba, majdnem volt egy mini orgazmusom :)

Rákóczi túrós


Tészta:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg margarin
• 10 dkg porcukor
• 1 cs. sütőpor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 db tojássárgája
• reszelt citromhéj (én felet használtam)

Túrós réteg:

• 50 dkg túró
• 3 e.k. búzadara
• 1 tojás (én csak a sárgáját tettem bele)
• 5 dkg cukor (ízlés szerint; több is lehet, kevesebb is - de a tojáshab nagyon édes, nem baj, ha legalább a túrótól nem ragad össze a szánk)
• 1 cs. vaníliás cukor
• reszelt citromhéj (itt is felet használtam)
• mazsola (na ez nekem most kimaradt...)

Tojáshab:

• 5 tojásfehérje
• 30 dkg cukor

Ez szerepel az eredeti receptben, de mivel mi szeretjük a magas tojáshabot, más arányokkal operáltam :) 8 tojásfehérjéhez 35 dkg cukrot használtam.

• baracklekvár (a tészta megkenéséhez).

Elkészítés:


A tésztához a hozzávalókat alaposan összedolgozzuk/összegyúrjuk, majd az így kapott linzertésztát kb. 25x35-ös tepsiben szétterítjük (én kézzel szétlapogattam/nyújtottam 1-1,5 cm-esre), és megsütjük. Mivel erre vonatkozó instrukciót nem tartalmazott a reci, a gázsütőm 4-es fokozatán sütöttem.


A túrós réteghez/töltelékhez valókat összekeverjük, összedolgozzuk. A megsült tésztát kivesszük a sütőből, megkenjük baracklekvárral, majd ráterítjük a túrótölteléket.


A tojáshabhoz 25 dkg cukrot kevés vízzel (amennyi pont ellepi) jól fel kell főzni (kevergetni nem szabad!), úgy, hogy a cukor gyöngyözzön, buborékosodjon. Ez egy pár perces művelet. Nem fog odakozmálni :) A karamellizálódás sem megy olyan könnyen, de ezt már ne várjuk meg...színtelen trutyit kell kapnunk. Érdemes a fenti linket (Andi oldalát) megnézni, mert Ő ott fotókkal is szemlélteti, milyennek kell lennie a cukornak. A jól felfőtt cukornak :)


A maradék 10 dkg cukrot a tojásfehérjékkel habbá verjük (nem kell teljesen készre, de hab legyen), majd még forrón a felfőzött cukrot - folytonos kevergetés mellet - belecsurgatjuk. Így verjük az egészet kemény habbá.


Az így elkészített tojáshabot rárakjuk a túrós rétegre, és szépen (vagy nem szépen) elkenjük rajta. Nekem jobban bejön az autentikus hatás (lsd. alsó kép) :) Egy evőkanállal nagyjából vízszintesre simítottam, osztán mehetett is be a sütőbe. Nem kell már sütni, csak a tojáshabot szárítani, kb. 10-15 percig, 80-100 fokon. Mivel nekem hagyományos gázsütőm van, és az ilyen "alacsony" fokot nem nagyon tud produkálni (főleg, hogy ugye a tésztasütéssel már be is volt izzulva), hát kitámasztottam a sütő ajtaját egy fakanállal.



Szép lett, finom lett, isteni lett :)