Kakaós csiga, kókuszos csiga

Régóta kívántam már elkészíteni ezt a péksütit, szeretik a gyerkőceim. Meg mi is, noh. Most végre rá is szántam magam. A recept természetesen Limarától van :) Szemeztem a vajas verzióval is (jaigen, mert ez a kelt variáns), de ahhoz még gyűjtöm a lelkierőt ;) Akárcsak a rétestésztához... de az egy másik poszt.

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt
csipet só
3 e.k. cukor
1 egész tojás
1 tojássárgája
kb. 2,5 dl tej
2 dkg élesztő
8 dkg olvasztott vaj.

Kókuszkrém:

2 db tojásfehérje
10 dkg porcukor
10 dkg kókuszreszelék.

A tojásfehérjéket felverjük, közben kanalanként adagoljuk hozzá a porcukrot. A kész habba belekeverjük a kókuszreszeléket.

Kakaós töltelék:

kakaópor (mindig holland kakaóport használok)
porcukor.

A tészta hozzávalóit (a vaj kivételével) beleöntöttem a kenyérsütőgép üstjébe (dagasztó/kelesztő program), majd pár perces dagasztás után hozzáadtam az olvasztott vajat is. Ha a tészta rendesen összeállt, ki lehet venni a kenyérsütőből, és egy kelesztőtálban duplájára kelesztetni - én benne hagytam a gépben a teljes program idejére (másfél óra).

A szépen megkelt tésztát két darabra osztottam, és lisztezett felületen, először az egyiket kinyújtottam. Az első adag kókuszos lett, ehhez a kókuszkrémet szétkentem a kinyújtott tésztán, majd (mint a bejglit) feltekertem. Ezután éles késsel kb. 2-3 cm széles csíkokra vágtam a rudat, majd a csigákat sütőpapíros/szilikonossütőlapos tepsibe helyeztem, egymástól viszonylag távol (hogy legyen helyük oldalra terjeszkedni). Végül 180 fokos (gázsütő 4-es fokozat) sütőben készre sütöttem.

A kakaós verzióhoz a másik adag tésztát szintén kinyújtottam, megkentem kb. 3-4 dkg-nyi olvasztott vajjal. Majd jöhetett a kakaópor, szigorúan szűrőn keresztül szitálva :) Nem vastagon hintettem, de nem hagytam ki egy négyzetmilllllimétert sem, egy kis darabka tészta sem látszódott ki a kakaópor alól. Ezután meghintjük porcukorral is, úgy, hogy a kakaópor ne látszódjon át a porcukros rétegen. Ezt a tésztát is feltekerjük, és a továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint a kókuszos csigák esetében.

Még annyit, hogy a kész kakaós csigákat, még frissiben, forrón, meglocsoltam forró, vaníliáscukros tejjel (kb. egy deci tejbe egy csomag vaníliás cukrot tettem - de dupla adagnál, vagyis 2 deci tejbe is elég az egy csomag van.cukor). Ettől szaftosak, puhák maradnak. Legközelebb a kókuszosakkal is így teszek :)

Rákóczi túrós TORTA

Eggen, ezúttal tortásítottam a(z egyik) kedvencet :) Picifiam nevenapjára készült. Hát leginkább a család kedvére, mint az Ünnepeltére... bár Hunorom édesszájú, azért valahogy a cukrászsütik nem dobogtatják meg túlságosan a szívét.

A recept ugyanaz, mint a Rákóczi túrós esetében, csak nem tepsiben, hanem egy 26cm-es tortaformában készült. És elég 5 tojásból habot készíteni, a tortaformában nem lehet a végtelenségig feltornyozni ;)

Apró megjegyzés: a kapcsos tortaformát csak akkor vegyük le, ha a torta lehűlt. Én ugyanis megpróbáltam még forrón (pirulás), és a barackos-túrós cucc majdnem kereket oldott a tortából az oldalsó részeken...

Diabetikus Sacher torta

A Zuram szülinapjára készítettem ezt a tortácskát, tegnap. Farkas Vilmosnál akadtam ebbe a nagyonűbertutteros sacher piskóta receptbe :) Érdemes kipróbálni, én nem is fogok egyéb recikkel kísérlezetgetni.

Diabetikus mivolta pedig a nyírfacukornak köszönhető, aminek alkalmazási módja 1 az 1-ben megegyezik a finomított cukoréval. Vagyis ugyanannyi nyírfacukrot használtam, mint amennyi kristálycukor meg van nevezve az eredeti receptben.
Jó dolog ez a nyírfacukor (könnyebben kezelhető, mint az édesítőszerek, és mégiscsak természetes cucc), csak kib...ul drága :(

"Sacher piskóta 1 db 23 cm átmérőjű tortakarikához.

• 8 db tojás kettéválasztva
• 50 g porcukor
• 200 g kristálycukor
• 160 g liszt
• 160 g vaj
• 160 g olvasztott étcsokoládé
• 25 g kakaópor"

Töltelék:

• kb. 30 dkg forró sárgabaracklekvár (esetünkben diabetikus).

Bevonó:

• 20 dkg étcsokoládé
• 1 e.k. olaj
• víz

A sütőt előmelegítettem 165 fokra. Gázsütőnél (nekem az van) ez a 2-es és 3-as fokozat között van.

Szépen kimértem, előkészítettem a hozzávalókat: tortaforma alja lezsírpapírozva; tojások kettéválasztva; vaj, porcukor, cukor, liszt-kakaópor-sütőpor (mert így elsőre nem mertem bevállalni sütőpor nélkül) keverék kimérlegelve, étcsokoládé összetördelve/felolvasztva.

A vajat a porcukorral habosra vertem, majd a tojássárgákat kézi habverővel, gyors mozdulatokkal hozzákevertem (azért kell gyorsan, mert ha sokáig keverjük, omlós lesz a pitttttykóta).

A fehérjéből és a cukorból (kristály, vagy nyírfa) nem túl kemény habot vertem.

A vajas-tojássárgájás masszát (nem a Felipe-t) elkevertem a véletlenül sem forró olvasztott csokoládéval, majd óvatosan hozzákevertem a tojáshabot is. Végül beleforgattam a lisztes-kakaós-sütőporos elegyet is. Vétek, de habverőt - persze csak módjával - használtam e művelethez, más eszközzel nem tudom normálisan, csomómentesen összevegyíteni...a piskótának mindenesetre meg sem kottyant, sütés közben szépen feljött, és úgy is maradt :)

A tésztát ezek után betöltöttem a tortaformába, és 165 fokon (gázsütő kétésfeles fokozat) kb. 55-60 perc alatt megsütöttem.

Mivel eddig csak sima piskótát sütöttem (ami ugye megvan fél óra alatt is), kicsit szkeptikusan fogadtam az órás sütögetést...nade kisebb a hőfok, megugye egy cukrász csak tudja, hogy mit csinál... ;) Szóval szinte pakkra kitöltöttem a 60 perces sütési időt, pont jó lett a tészta. Azért fél óra után csak ellenőriztem a cuccot - nos, eléggé rezgős volt még, sőt, leginkább folyós volt a közepe. Meg is nyugodtam, hogy jó lesz ez, jó lesz ez :) Az is lett. Naná :)

Miután megsült, hagytam a formában kihűlni, majd félbevágva (vízszintesen ;) ) megkentem a forró baracklekvárral (klasszul beissza a tészta), végül a torta tetejét, oldalát is átkentem vele. Egy órára beraktam a hűtőbe.

Csokimázként 20 dkg étcsokoládé, 1 e.k. olaj, és némi víz összemelegített elegyét alkalmaztam. Az összhatáson szerencsére ez sem rontott, de legközelebb megcsinálom a (szerintem) normális öntetet (amit egyébként a desszert.hu oldaláról kölcsönöztem):

• 50 ml víz
• 110 g porcukor
• 150 g minimum 53%-os étcsokoládé
• 60 g vaj
• 5 ml ecet

A vizet, a porcukrot, az ecetet lassú tűzön, folytonos keverés mellett felforraljuk. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a csokoládét - keverjük addig, amíg sima nem lesz. Végül tegyük bele a vajat is, és azt is keverjük el benne csomómentesen.

A bevonás után szintén hűtőbe tesszük a kész tortát, míg szépen meg nem dermed a csokiréteg. Na ezt mi nem vártuk ki :)

Meggyleves

Pár hete úgy gondoltam, hogy ideje Kisebbemnek is megkóstolnia a meggylevest. Akkor gyorsan készítettem is egy lábaskával, de azt még cukorral. Úgyhogy a Zuram nem is evett belőle. Most megcsináltam édesítőszerrel. Mindenkinek ízlett :)

Meggyleves

• 600 g meggy (jelen esetben fagyos, 2x300g)
• 8 db szegfűszeg
• 1 t.k. őrölt fahéj (vagy 2-3 egész rúd)
• 1 m.k só
• 3,5 t.k folyékony édesítőszer (Süssina-t használunk)
• 1 dl almalé (vagy almaital)
• (2-3 citromkarika, ez most nálunk kimaradt)
• 1,5 dl főzőtejszín
• 1 cs. főzős vaníliás pudingpor (puncsos is lehet).

Nem túl bonyolult étek... :) A meggyet (fagyott állapotában) felöntöttem vízzel, annyival, hogy jó bőven ellepje, és feltettem főni. Hozzáadtam a szegfűszeget (ami természetesen lehet őrölt is), a fahéjat, a sót, az édesítőszert és az almaitalt. Ezt addig főzzük, amíg a meggy bírja a gyűrődést. Szerintem maximum 20 perc.

Szóval, mielőtt a meggyszemek szétesnének, behabarjuk a tejszínben csomómentesre elkevert pudingporral. Még egyet rottyantunk a levesen, és kész is :) Melegen és hidegen is fogyasztható.


Tipp: nem tudom, mennyira találom fel ezzel a spanyol viaszt, de az őrölt fahéjat érdemes kevés meleg vízben elkeverni és úgy a leveshez adni (vagy megvárni, míg a leves kissé megmelegszik), mert a hideg vízben nem oldódik (gyorsan) :) Nekem elsőre szépen elterült a víz felszínén, mint a Mexikói-öbölben az olajfolt...

Update 2011.11.21.
Időközben kicsit módosítottam a mennyiségeken, nekünk így jobban ízlik: 

Szegfűszegből mehet akár 15-20 db is, almaléből (100%-os) 2 dl, és a 200ml-es tejszínes dobozban sem hagyom benne azt a fél decit, szóval belemegy az egész doboz :) A citromot teljesen elhagyjuk, így is kellően savanykás. Csak ennyi :)

Kardinális szelet

Még melegen, kissé szétcsúszva.

Ha már Rákóczi túrós, meg tojáshab, akkó hajrá Kardinális szelet... :)

Nagyon sok helyen találtam receptet a neten, de szinte mind egy kaptafára készült; ugyanaz a reci, és 95%-ban piramis alakú a végeredmény. Szóval (1 db) forrást most nem tudok megjelölni.

Kardinális szelet:

Fehér krém:

• 8 tojás
• 18 dkg cukor
• csipet só

Sárga krém:

• 3 tojássárgája
• 2 egész tojás
• 1 cs. vaníliás cukor
• 5 dkg porcukor
• 5 dkg liszt

 Töltelék:

• sárgabarack lekvár (kb. 15 dkg)

Fehér krém elkészítése:

A tojásfehérjékhez csipet sót tettem, elkezdtem habbá verni, majd hozzáadagoltam a cukrot és kemény habot vertem belőle. Amíg megcsináltam a sárga krémet, a tojáshabot hűtőbe tettem pihenni.

Sárga krém elkészítése:

A 3 tojássárgáját, a 2 egész tojást és a porcukrot fehéredésig kevertem, majd hozzáadtam a vaníliás cukrot, a lisztet, és homogén masszává kevertem (kb. palacsintatészta sűrűsségű cucc lett belőle).

Na innen indult a buli... Először leírom, hogyan kell elkészíteni, aztán azt is, hogy nekem hogyan sikerült.

Mindkét krémet 1-1 habzsákba töltjük.

Tepsi(k)be sütőpapírt fektetünk, és az alábbiak szerint kb. 40 cm hosszú csíkokat nyomunk rá a habból és a krémből (előbb a habot nyomjuk ki, kb. ujjnyi távolságokra egymástól, majd a közöket töltsük ki a sárga krémmel):

2 db-ot ebből a rétegből: 4 habcsík közé 3 sárga krém csíkot nyomunk.

1 db-ot ebből a rétegből: 3 habcsík közé 2 sárga krém csíkot nyomunk.

1 db-ot ebből a rétegből: 1 habcsík.

Namost nekem ebből a mennyiségből futotta még 1 db  "3 habcsík közé 2 sárga krém csíkot nyomunk" rétegre is, szóval összesen 5 réteget gyártottam. 

A sárga krémet pedig nem töltöttem nyomózsákba, hanem kiskanállal adagoltam az előzőleg kinyomott habcsíkok közé. Legközelebb asszem nem így fogom :)

És a következő alkalommal szilikon alátétet fogok használni, mert a sütőpapír lefejtésével megkínlódtam/tunk (a süti is).

Sütés: előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 10-15 percig sütjük a rétegeket.

Ha kész, lefejtjük róluk a sütőpapírt, és piramisszerűen rétegezve, a rétegek közé baracklekvárt kenve összeállítjuk a süteményt.

Én elszálltam kicsit a lekvározással, úgy gondoltam, nem árt neki kicsivel több, mint a receptben...hádde ártott :) Túl édes lett.

Tanulság: első sütinél nem érdemes partizánkodnom...

Egyébként tuti édesség! :)