Hűtős lángos

Nos, fitnesz napokat élünk :)

A Zuram édesanyja kínált meg ezzel a recepttel, előtte nem is hallottam még hűtőben kelesztett lángosról. Mondjuk az egész hűtőben kelesztés távol állt eddig tőlem :), pedig bizonyos pogácsafajtáknál kifejezetten ezt alkalmazzák.

Nah, vissza a lángoshoz :) Bár a mennyiség brutálisnak tűnhet, ha a család hajlandó kb. két naponta lángost reggelizni, akkor nyugodtan bele lehet vágni, mert hűtőben 5-6 napig is elvan a tészta. Amikor éppen megkívánjuk (a végén talán már nem annyira...), olajos kézzel csak ki kell belőle kanyarítani annyit (és adagonként megformázni), amennyit ki akarunk sütni.

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 1,5 e.k. só
• 1 tojás
• 5 dkg élesztő
• 1 kicsi doboz tejföl
• 0,5 liter tej.

A hozzávalókból összeállítottam a tésztát (kenyérsütőgéppel...khm), majd cipót formázva belőle, egy nagyobb, mély edénybe tettem (hogy legyen helye megkelni). Folpack-kal lefóliázva beraktam a hűtőbe. A receptben az áll, hogy 24 órát illik állnia a hidegben, de én este készítettem a tésztát, reggel pedig már sütöttem. Senki sem panaszkodott ;)

Lángosformázás téren nem vagyok túl gyakorlott, a képen szereplő egyed (sütési sorrendben az elsők között volt) inkább hajaz formailag fánkra...de az íze azért határozottan lángososas vót :)

Tálalása ízlés(ficam) szerint :) Nálunk a hagyományos fokhagymás-sajtos-tejfölös, és a sajtos-tejfölös a befutó.

Hamburger

Nos, asszem nem szorul magyarázatra, miért készítettem hambit :) Valószínűleg minden konyhában készül legalább egyszer az életben...de inkább jóval többször :)

A receptek 2 helyről származnak. A hamburgerzsömle/zsemle (kinek melyik szimpatikus) Limarától, a husi pedig Vrábel Kriszta blogjáról.

Hamburgerzsömle:

• 60 dkg liszt
• 2 dl langyos tej
• 2 e.k. cukor
• 1 kis pohár natúr joghurt (Limaránál 100g)
• 0,5 dl olaj (Limaránál 40g)
• 2 t.k. só
• 1 tojás
• 2 dkg élesztő
• (+ 1 tojás a lekenéshez).

A hozzávalókat belemérem a kenyérsütőgép üstjébe, és dagasztás/kelesztés programon elkészíttetem a géppel a tésztát (1,5 óra).

A kész tésztát enyhén lisztezett felületre borítottam, majd 9-10 db nagyjából egyenlő részre osztottam. Első alkalommal 10 db-ot készítettem, másodjára már csak 9-et. És azért "nagyjából", mert nekem nem igazán sikerülnek egyformára :)

Egyenként megformáztam a zsömiket, szilikonlappal borított sütőlemezre tettem őket, és hagytam, hogy kb. duplájukra keljenek.

Végül felvert egész tojással megkentem őket, és 180 fokos sütőben (gázsütő 4-es fokozat) szép pirosra sütöttem őket, kb. 15-20 perc alatt.


Hamburgerhús:

• 50 dkg darált marhahús
• 1 fej vöröshagyma
• 1 tojás
• 2 e.k. zsemlemorzsa
• mustár, só, bors ízlés szerint.

Nem cifráztam, az összes hozzávalót egyszerre összegyúrtam, és (mivel volt rá idő) kicsit beraktam a hűtőbe "érlelődni". Amikor eljött az ideje, lapított pogácsákat formáztam a husiból (9-et, de kicsiket csináltam - amúgy kb. 5 db egészséges méretű húspogi jön ki belőle), és forró olajban kisütöttem.

Tálalás:

Ízlés szerint rakható a húshoz bármi a zsömlébe: pl. uborka, paradicsom, sajt, csalamádé, mustár, ketchup, majonéz, stb. :)

Amerikai palacsinta - a prototípus

Ma reggel pattant ki a fejemből (miután a hűtő kongott az ürességtől...) az amerikai palacsinta készítésének ötlete - reggeli gyanánt. Mint az összes receptemet, ezt is régóta kívántam már megcsinálnyi ;) Szóval itt volt a nagy lehetőség. Gyors netes kutakodás, és rá is akadtam egy megvalósítható receptre, Horasz konyhájában.

Hozzávalók:

2 bögre liszt
2 bögre tej
1 tk. szódabikarbóna
1 csomag sütőpor
1 ek. olaj
2 tojás
csipet só
cukor, ízlés szerint (min. 1 tk.).

(A bögre mércéhez 2dl-es mérőedényt használtam.)

Ezen annyit változtattam, hogy (mivel szódabikarbóna nem volt itthon) 2 csomag sütőport tettem bele, illetve 2 evőkanálnyi cukorral kűttem meg...

A hozzávalókat kézi habverővel csomómentes masszává kevertem. Egy palacsintasütő serpenyő közepét hajszálvékonyan megkentem olajjal, felforrósítottam, és így sütöttem ki a palkókat.
A serpenyő közepére öntöttem a tésztából, úgy, hogy magától kb. 10-15 cm-es kör formára kiterüljön. Nagyon gyorsan sül; ahogy az alja elkezd bőrösödni (és egyúttal barnulni is), már lehet is alányúlni, és megfordítani. A másik oldalnak sem kell sok :) Sülés után tányérra tettem, megkentem baracklekvárral, majd a következő palacsintát rá az előző baracklekvárosra. Mivel a gyerkőceimnek készítettem, csak 3 db palacsintát szendvicseztem így be, de lehet magasabbra is tornyozni.

Hogy az usa-ban hogyan fogyasztják, arról itt nem értekezek, a fenti linken található erről is információ :) Egyszer azt a módit is ki fogjuk próbálni. A mai S.O.S. megoldás volt :)

A palacsinták nagy sikert arattak a család körében (bár a tojást ennék ilyen lelkesen a gyerekeim reggelire...az utolsó morzsáig eltűntetve!), úgyhogy szerintem nem ez lesz az egyetlen amerikai palacsinta recept, amit kipróbálok :)

Kakaós csiga, kókuszos csiga

Régóta kívántam már elkészíteni ezt a péksütit, szeretik a gyerkőceim. Meg mi is, noh. Most végre rá is szántam magam. A recept természetesen Limarától van :) Szemeztem a vajas verzióval is (jaigen, mert ez a kelt variáns), de ahhoz még gyűjtöm a lelkierőt ;) Akárcsak a rétestésztához... de az egy másik poszt.

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt
csipet só
3 e.k. cukor
1 egész tojás
1 tojássárgája
kb. 2,5 dl tej
2 dkg élesztő
8 dkg olvasztott vaj.

Kókuszkrém:

2 db tojásfehérje
10 dkg porcukor
10 dkg kókuszreszelék.

A tojásfehérjéket felverjük, közben kanalanként adagoljuk hozzá a porcukrot. A kész habba belekeverjük a kókuszreszeléket.

Kakaós töltelék:

kakaópor (mindig holland kakaóport használok)
porcukor.

A tészta hozzávalóit (a vaj kivételével) beleöntöttem a kenyérsütőgép üstjébe (dagasztó/kelesztő program), majd pár perces dagasztás után hozzáadtam az olvasztott vajat is. Ha a tészta rendesen összeállt, ki lehet venni a kenyérsütőből, és egy kelesztőtálban duplájára kelesztetni - én benne hagytam a gépben a teljes program idejére (másfél óra).

A szépen megkelt tésztát két darabra osztottam, és lisztezett felületen, először az egyiket kinyújtottam. Az első adag kókuszos lett, ehhez a kókuszkrémet szétkentem a kinyújtott tésztán, majd (mint a bejglit) feltekertem. Ezután éles késsel kb. 2-3 cm széles csíkokra vágtam a rudat, majd a csigákat sütőpapíros/szilikonossütőlapos tepsibe helyeztem, egymástól viszonylag távol (hogy legyen helyük oldalra terjeszkedni). Végül 180 fokos (gázsütő 4-es fokozat) sütőben készre sütöttem.

A kakaós verzióhoz a másik adag tésztát szintén kinyújtottam, megkentem kb. 3-4 dkg-nyi olvasztott vajjal. Majd jöhetett a kakaópor, szigorúan szűrőn keresztül szitálva :) Nem vastagon hintettem, de nem hagytam ki egy négyzetmilllllimétert sem, egy kis darabka tészta sem látszódott ki a kakaópor alól. Ezután meghintjük porcukorral is, úgy, hogy a kakaópor ne látszódjon át a porcukros rétegen. Ezt a tésztát is feltekerjük, és a továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint a kókuszos csigák esetében.

Még annyit, hogy a kész kakaós csigákat, még frissiben, forrón, meglocsoltam forró, vaníliáscukros tejjel (kb. egy deci tejbe egy csomag vaníliás cukrot tettem - de dupla adagnál, vagyis 2 deci tejbe is elég az egy csomag van.cukor). Ettől szaftosak, puhák maradnak. Legközelebb a kókuszosakkal is így teszek :)

Rákóczi túrós TORTA

Eggen, ezúttal tortásítottam a(z egyik) kedvencet :) Picifiam nevenapjára készült. Hát leginkább a család kedvére, mint az Ünnepeltére... bár Hunorom édesszájú, azért valahogy a cukrászsütik nem dobogtatják meg túlságosan a szívét.

A recept ugyanaz, mint a Rákóczi túrós esetében, csak nem tepsiben, hanem egy 26cm-es tortaformában készült. És elég 5 tojásból habot készíteni, a tortaformában nem lehet a végtelenségig feltornyozni ;)

Apró megjegyzés: a kapcsos tortaformát csak akkor vegyük le, ha a torta lehűlt. Én ugyanis megpróbáltam még forrón (pirulás), és a barackos-túrós cucc majdnem kereket oldott a tortából az oldalsó részeken...

Diabetikus Sacher torta

A Zuram szülinapjára készítettem ezt a tortácskát, tegnap. Farkas Vilmosnál akadtam ebbe a nagyonűbertutteros sacher piskóta receptbe :) Érdemes kipróbálni, én nem is fogok egyéb recikkel kísérlezetgetni.

Diabetikus mivolta pedig a nyírfacukornak köszönhető, aminek alkalmazási módja 1 az 1-ben megegyezik a finomított cukoréval. Vagyis ugyanannyi nyírfacukrot használtam, mint amennyi kristálycukor meg van nevezve az eredeti receptben.
Jó dolog ez a nyírfacukor (könnyebben kezelhető, mint az édesítőszerek, és mégiscsak természetes cucc), csak kib...ul drága :(

"Sacher piskóta 1 db 23 cm átmérőjű tortakarikához.

• 8 db tojás kettéválasztva
• 50 g porcukor
• 200 g kristálycukor
• 160 g liszt
• 160 g vaj
• 160 g olvasztott étcsokoládé
• 25 g kakaópor"

Töltelék:

• kb. 30 dkg forró sárgabaracklekvár (esetünkben diabetikus).

Bevonó:

• 20 dkg étcsokoládé
• 1 e.k. olaj
• víz

A sütőt előmelegítettem 165 fokra. Gázsütőnél (nekem az van) ez a 2-es és 3-as fokozat között van.

Szépen kimértem, előkészítettem a hozzávalókat: tortaforma alja lezsírpapírozva; tojások kettéválasztva; vaj, porcukor, cukor, liszt-kakaópor-sütőpor (mert így elsőre nem mertem bevállalni sütőpor nélkül) keverék kimérlegelve, étcsokoládé összetördelve/felolvasztva.

A vajat a porcukorral habosra vertem, majd a tojássárgákat kézi habverővel, gyors mozdulatokkal hozzákevertem (azért kell gyorsan, mert ha sokáig keverjük, omlós lesz a pitttttykóta).

A fehérjéből és a cukorból (kristály, vagy nyírfa) nem túl kemény habot vertem.

A vajas-tojássárgájás masszát (nem a Felipe-t) elkevertem a véletlenül sem forró olvasztott csokoládéval, majd óvatosan hozzákevertem a tojáshabot is. Végül beleforgattam a lisztes-kakaós-sütőporos elegyet is. Vétek, de habverőt - persze csak módjával - használtam e művelethez, más eszközzel nem tudom normálisan, csomómentesen összevegyíteni...a piskótának mindenesetre meg sem kottyant, sütés közben szépen feljött, és úgy is maradt :)

A tésztát ezek után betöltöttem a tortaformába, és 165 fokon (gázsütő kétésfeles fokozat) kb. 55-60 perc alatt megsütöttem.

Mivel eddig csak sima piskótát sütöttem (ami ugye megvan fél óra alatt is), kicsit szkeptikusan fogadtam az órás sütögetést...nade kisebb a hőfok, megugye egy cukrász csak tudja, hogy mit csinál... ;) Szóval szinte pakkra kitöltöttem a 60 perces sütési időt, pont jó lett a tészta. Azért fél óra után csak ellenőriztem a cuccot - nos, eléggé rezgős volt még, sőt, leginkább folyós volt a közepe. Meg is nyugodtam, hogy jó lesz ez, jó lesz ez :) Az is lett. Naná :)

Miután megsült, hagytam a formában kihűlni, majd félbevágva (vízszintesen ;) ) megkentem a forró baracklekvárral (klasszul beissza a tészta), végül a torta tetejét, oldalát is átkentem vele. Egy órára beraktam a hűtőbe.

Csokimázként 20 dkg étcsokoládé, 1 e.k. olaj, és némi víz összemelegített elegyét alkalmaztam. Az összhatáson szerencsére ez sem rontott, de legközelebb megcsinálom a (szerintem) normális öntetet (amit egyébként a desszert.hu oldaláról kölcsönöztem):

• 50 ml víz
• 110 g porcukor
• 150 g minimum 53%-os étcsokoládé
• 60 g vaj
• 5 ml ecet

A vizet, a porcukrot, az ecetet lassú tűzön, folytonos keverés mellett felforraljuk. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a csokoládét - keverjük addig, amíg sima nem lesz. Végül tegyük bele a vajat is, és azt is keverjük el benne csomómentesen.

A bevonás után szintén hűtőbe tesszük a kész tortát, míg szépen meg nem dermed a csokiréteg. Na ezt mi nem vártuk ki :)