Kis technikai gebasz

Ma vettem észre, hogy a 2010. augusztus 15-e előtti bejegyzéseim fotói elpárologtak :/ A Picasa-n sincs nyomuk.

Nagggyon örvendek az esetnek. (***füstöl a feje)

Igyekszem minél előbb előkeresni a fotókat, és újra felrakni.

Remélem tudom pótolni őket...

Banános cupcake, vaníliás vajkrémmel

Úgy gondoltam, ezúttal Kispöcsösünk nem tortát visz az oviba a névnapján, hanem muffint. Illetve inkább cupcake-et, krééémmel a tetején. Mivel eddig csak ritkán muffinoztunk, megpróbáltam jó receptet keresni, és kideríteni, hogy mi a különbség a muffin és a cupcake között - ha van. Sokra nem jutottam :) Legközelebb jobban beleásom magam a témába. Most megelégedtem egy alaprecept banános felturbózásával, és egy egyszerű, vaníliával ízesített vajkrémmel.

Hozzávalók 12 db cupcake-hez:

• 12,5 dkg lágy vaj 
• 12,5 dkg cukor 
• 12,5 dkg liszt 
• 2 db tojás (ha kicsik, akkor 3db) 
• 1,5-2 db érettebb banán
• 2-3 e.k. tej 
• fél csomag sütőpor 
• 1 t.k. vaníliaaroma 
• csipet só.  

A sütőt előmelegítettem 190 fokra (gázsütő 3. fokozat), a muffinsütő formába papírkosárkákat tettem. A tojásokat felvertem. A banánokat összeturmixoltam.

Gépi habverővel összekevertem a lágy vajat a cukorral, míg habos masszát kaptam. Hozzáöntöttem a felvert tojásokat, a vaníliaaromát, és ezekkel is jól elkevertem. Majd rászitáltam a sütőporral elkevert lisztet, beleforgattam a masszába, végül hozzáadtam a pürésített banánt is, így dolgoztam össze homogén masszává. Lágy, kissé csöpögős tésztára van szükségünk, úgyhogy 2 vagy 3 evőkanál tejjel lágyítani kell a cuccot.

Az előkészített papírkosárkákat 2/3 részig megtöltjük (ez nagyjából egy evőkanálnyi tésztát jelent), majd 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük.

A legjobb, ha sütőrácsra téve hagyjuk őket kihűlni. De legalább a muffinsütő formából szedjük ki őket :) A díszítéshez csak akkor fogjunk neki, ha teljesen kihűltek.

Hozzávalók a vajkrémhez:

• 35 dkg átszitált porcukor 
• 17,5 dkg lágy vaj 
• 1 t.k. vaníliaaroma 
• csipet só 
• 2 e.k. forró víz.

 
A puha vajat és a porcukrot gépi habverővel alaposan összedolgoztam. (Személyes megjegyzés: többek között erre a célra is tudnám használni a régóta vágyott, méregdrága KitchenAid robotgépet ;) ) Hozzáadtam a vizet és a vaníliaaromát is, és addig kevertem, míg (nagyjából...) világos, habos masszát kaptam.

A krémet csillag alakú csővel ellátott habzsákba tettem, és feldíszítettem vele a sütiket. Ez a vajkrém mennyiség 12 db sütikéhez elegendő; így szép nagy adag krém jut mindegyikre. Én viszont a vásárláskor elszámítottam magam a vajjal, így az oviba készült 3 adag cupcake-re csak egy adag vajkrém jutott... ezért olyan szerény a krémkalapjuk a képen... :) Így utólag is (és még egyszer): Isten éltessen, Hunor! :)

Hűtős lángos

Nos, fitnesz napokat élünk :)

A Zuram édesanyja kínált meg ezzel a recepttel, előtte nem is hallottam még hűtőben kelesztett lángosról. Mondjuk az egész hűtőben kelesztés távol állt eddig tőlem :), pedig bizonyos pogácsafajtáknál kifejezetten ezt alkalmazzák.

Nah, vissza a lángoshoz :) Bár a mennyiség brutálisnak tűnhet, ha a család hajlandó kb. két naponta lángost reggelizni, akkor nyugodtan bele lehet vágni, mert hűtőben 5-6 napig is elvan a tészta. Amikor éppen megkívánjuk (a végén talán már nem annyira...), olajos kézzel csak ki kell belőle kanyarítani annyit (és adagonként megformázni), amennyit ki akarunk sütni.

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 1,5 e.k. só
• 1 tojás
• 5 dkg élesztő
• 1 kicsi doboz tejföl
• 0,5 liter tej.

A hozzávalókból összeállítottam a tésztát (kenyérsütőgéppel...khm), majd cipót formázva belőle, egy nagyobb, mély edénybe tettem (hogy legyen helye megkelni). Folpack-kal lefóliázva beraktam a hűtőbe. A receptben az áll, hogy 24 órát illik állnia a hidegben, de én este készítettem a tésztát, reggel pedig már sütöttem. Senki sem panaszkodott ;)

Lángosformázás téren nem vagyok túl gyakorlott, a képen szereplő egyed (sütési sorrendben az elsők között volt) inkább hajaz formailag fánkra...de az íze azért határozottan lángososas vót :)

Tálalása ízlés(ficam) szerint :) Nálunk a hagyományos fokhagymás-sajtos-tejfölös, és a sajtos-tejfölös a befutó.

Hamburger

Nos, asszem nem szorul magyarázatra, miért készítettem hambit :) Valószínűleg minden konyhában készül legalább egyszer az életben...de inkább jóval többször :)

A receptek 2 helyről származnak. A hamburgerzsömle/zsemle (kinek melyik szimpatikus) Limarától, a husi pedig Vrábel Kriszta blogjáról.

Hamburgerzsömle:

• 60 dkg liszt
• 2 dl langyos tej
• 2 e.k. cukor
• 1 kis pohár natúr joghurt (Limaránál 100g)
• 0,5 dl olaj (Limaránál 40g)
• 2 t.k. só
• 1 tojás
• 2 dkg élesztő
• (+ 1 tojás a lekenéshez).

A hozzávalókat belemérem a kenyérsütőgép üstjébe, és dagasztás/kelesztés programon elkészíttetem a géppel a tésztát (1,5 óra).

A kész tésztát enyhén lisztezett felületre borítottam, majd 9-10 db nagyjából egyenlő részre osztottam. Első alkalommal 10 db-ot készítettem, másodjára már csak 9-et. És azért "nagyjából", mert nekem nem igazán sikerülnek egyformára :)

Egyenként megformáztam a zsömiket, szilikonlappal borított sütőlemezre tettem őket, és hagytam, hogy kb. duplájukra keljenek.

Végül felvert egész tojással megkentem őket, és 180 fokos sütőben (gázsütő 4-es fokozat) szép pirosra sütöttem őket, kb. 15-20 perc alatt.


Hamburgerhús:

• 50 dkg darált marhahús
• 1 fej vöröshagyma
• 1 tojás
• 2 e.k. zsemlemorzsa
• mustár, só, bors ízlés szerint.

Nem cifráztam, az összes hozzávalót egyszerre összegyúrtam, és (mivel volt rá idő) kicsit beraktam a hűtőbe "érlelődni". Amikor eljött az ideje, lapított pogácsákat formáztam a husiból (9-et, de kicsiket csináltam - amúgy kb. 5 db egészséges méretű húspogi jön ki belőle), és forró olajban kisütöttem.

Tálalás:

Ízlés szerint rakható a húshoz bármi a zsömlébe: pl. uborka, paradicsom, sajt, csalamádé, mustár, ketchup, majonéz, stb. :)

Amerikai palacsinta - a prototípus

Ma reggel pattant ki a fejemből (miután a hűtő kongott az ürességtől...) az amerikai palacsinta készítésének ötlete - reggeli gyanánt. Mint az összes receptemet, ezt is régóta kívántam már megcsinálnyi ;) Szóval itt volt a nagy lehetőség. Gyors netes kutakodás, és rá is akadtam egy megvalósítható receptre, Horasz konyhájában.

Hozzávalók:

2 bögre liszt
2 bögre tej
1 tk. szódabikarbóna
1 csomag sütőpor
1 ek. olaj
2 tojás
csipet só
cukor, ízlés szerint (min. 1 tk.).

(A bögre mércéhez 2dl-es mérőedényt használtam.)

Ezen annyit változtattam, hogy (mivel szódabikarbóna nem volt itthon) 2 csomag sütőport tettem bele, illetve 2 evőkanálnyi cukorral kűttem meg...

A hozzávalókat kézi habverővel csomómentes masszává kevertem. Egy palacsintasütő serpenyő közepét hajszálvékonyan megkentem olajjal, felforrósítottam, és így sütöttem ki a palkókat.
A serpenyő közepére öntöttem a tésztából, úgy, hogy magától kb. 10-15 cm-es kör formára kiterüljön. Nagyon gyorsan sül; ahogy az alja elkezd bőrösödni (és egyúttal barnulni is), már lehet is alányúlni, és megfordítani. A másik oldalnak sem kell sok :) Sülés után tányérra tettem, megkentem baracklekvárral, majd a következő palacsintát rá az előző baracklekvárosra. Mivel a gyerkőceimnek készítettem, csak 3 db palacsintát szendvicseztem így be, de lehet magasabbra is tornyozni.

Hogy az usa-ban hogyan fogyasztják, arról itt nem értekezek, a fenti linken található erről is információ :) Egyszer azt a módit is ki fogjuk próbálni. A mai S.O.S. megoldás volt :)

A palacsinták nagy sikert arattak a család körében (bár a tojást ennék ilyen lelkesen a gyerekeim reggelire...az utolsó morzsáig eltűntetve!), úgyhogy szerintem nem ez lesz az egyetlen amerikai palacsinta recept, amit kipróbálok :)

Kakaós csiga, kókuszos csiga

Régóta kívántam már elkészíteni ezt a péksütit, szeretik a gyerkőceim. Meg mi is, noh. Most végre rá is szántam magam. A recept természetesen Limarától van :) Szemeztem a vajas verzióval is (jaigen, mert ez a kelt variáns), de ahhoz még gyűjtöm a lelkierőt ;) Akárcsak a rétestésztához... de az egy másik poszt.

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt
csipet só
3 e.k. cukor
1 egész tojás
1 tojássárgája
kb. 2,5 dl tej
2 dkg élesztő
8 dkg olvasztott vaj.

Kókuszkrém:

2 db tojásfehérje
10 dkg porcukor
10 dkg kókuszreszelék.

A tojásfehérjéket felverjük, közben kanalanként adagoljuk hozzá a porcukrot. A kész habba belekeverjük a kókuszreszeléket.

Kakaós töltelék:

kakaópor (mindig holland kakaóport használok)
porcukor.

A tészta hozzávalóit (a vaj kivételével) beleöntöttem a kenyérsütőgép üstjébe (dagasztó/kelesztő program), majd pár perces dagasztás után hozzáadtam az olvasztott vajat is. Ha a tészta rendesen összeállt, ki lehet venni a kenyérsütőből, és egy kelesztőtálban duplájára kelesztetni - én benne hagytam a gépben a teljes program idejére (másfél óra).

A szépen megkelt tésztát két darabra osztottam, és lisztezett felületen, először az egyiket kinyújtottam. Az első adag kókuszos lett, ehhez a kókuszkrémet szétkentem a kinyújtott tésztán, majd (mint a bejglit) feltekertem. Ezután éles késsel kb. 2-3 cm széles csíkokra vágtam a rudat, majd a csigákat sütőpapíros/szilikonossütőlapos tepsibe helyeztem, egymástól viszonylag távol (hogy legyen helyük oldalra terjeszkedni). Végül 180 fokos (gázsütő 4-es fokozat) sütőben készre sütöttem.

A kakaós verzióhoz a másik adag tésztát szintén kinyújtottam, megkentem kb. 3-4 dkg-nyi olvasztott vajjal. Majd jöhetett a kakaópor, szigorúan szűrőn keresztül szitálva :) Nem vastagon hintettem, de nem hagytam ki egy négyzetmilllllimétert sem, egy kis darabka tészta sem látszódott ki a kakaópor alól. Ezután meghintjük porcukorral is, úgy, hogy a kakaópor ne látszódjon át a porcukros rétegen. Ezt a tésztát is feltekerjük, és a továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint a kókuszos csigák esetében.

Még annyit, hogy a kész kakaós csigákat, még frissiben, forrón, meglocsoltam forró, vaníliáscukros tejjel (kb. egy deci tejbe egy csomag vaníliás cukrot tettem - de dupla adagnál, vagyis 2 deci tejbe is elég az egy csomag van.cukor). Ettől szaftosak, puhák maradnak. Legközelebb a kókuszosakkal is így teszek :)

Rákóczi túrós TORTA

Eggen, ezúttal tortásítottam a(z egyik) kedvencet :) Picifiam nevenapjára készült. Hát leginkább a család kedvére, mint az Ünnepeltére... bár Hunorom édesszájú, azért valahogy a cukrászsütik nem dobogtatják meg túlságosan a szívét.

A recept ugyanaz, mint a Rákóczi túrós esetében, csak nem tepsiben, hanem egy 26cm-es tortaformában készült. És elég 5 tojásból habot készíteni, a tortaformában nem lehet a végtelenségig feltornyozni ;)

Apró megjegyzés: a kapcsos tortaformát csak akkor vegyük le, ha a torta lehűlt. Én ugyanis megpróbáltam még forrón (pirulás), és a barackos-túrós cucc majdnem kereket oldott a tortából az oldalsó részeken...

Diabetikus Sacher torta

A Zuram szülinapjára készítettem ezt a tortácskát, tegnap. Farkas Vilmosnál akadtam ebbe a nagyonűbertutteros sacher piskóta receptbe :) Érdemes kipróbálni, én nem is fogok egyéb recikkel kísérlezetgetni.

Diabetikus mivolta pedig a nyírfacukornak köszönhető, aminek alkalmazási módja 1 az 1-ben megegyezik a finomított cukoréval. Vagyis ugyanannyi nyírfacukrot használtam, mint amennyi kristálycukor meg van nevezve az eredeti receptben.
Jó dolog ez a nyírfacukor (könnyebben kezelhető, mint az édesítőszerek, és mégiscsak természetes cucc), csak kib...ul drága :(

"Sacher piskóta 1 db 23 cm átmérőjű tortakarikához.

• 8 db tojás kettéválasztva
• 50 g porcukor
• 200 g kristálycukor
• 160 g liszt
• 160 g vaj
• 160 g olvasztott étcsokoládé
• 25 g kakaópor"

Töltelék:

• kb. 30 dkg forró sárgabaracklekvár (esetünkben diabetikus).

Bevonó:

• 20 dkg étcsokoládé
• 1 e.k. olaj
• víz

A sütőt előmelegítettem 165 fokra. Gázsütőnél (nekem az van) ez a 2-es és 3-as fokozat között van.

Szépen kimértem, előkészítettem a hozzávalókat: tortaforma alja lezsírpapírozva; tojások kettéválasztva; vaj, porcukor, cukor, liszt-kakaópor-sütőpor (mert így elsőre nem mertem bevállalni sütőpor nélkül) keverék kimérlegelve, étcsokoládé összetördelve/felolvasztva.

A vajat a porcukorral habosra vertem, majd a tojássárgákat kézi habverővel, gyors mozdulatokkal hozzákevertem (azért kell gyorsan, mert ha sokáig keverjük, omlós lesz a pitttttykóta).

A fehérjéből és a cukorból (kristály, vagy nyírfa) nem túl kemény habot vertem.

A vajas-tojássárgájás masszát (nem a Felipe-t) elkevertem a véletlenül sem forró olvasztott csokoládéval, majd óvatosan hozzákevertem a tojáshabot is. Végül beleforgattam a lisztes-kakaós-sütőporos elegyet is. Vétek, de habverőt - persze csak módjával - használtam e művelethez, más eszközzel nem tudom normálisan, csomómentesen összevegyíteni...a piskótának mindenesetre meg sem kottyant, sütés közben szépen feljött, és úgy is maradt :)

A tésztát ezek után betöltöttem a tortaformába, és 165 fokon (gázsütő kétésfeles fokozat) kb. 55-60 perc alatt megsütöttem.

Mivel eddig csak sima piskótát sütöttem (ami ugye megvan fél óra alatt is), kicsit szkeptikusan fogadtam az órás sütögetést...nade kisebb a hőfok, megugye egy cukrász csak tudja, hogy mit csinál... ;) Szóval szinte pakkra kitöltöttem a 60 perces sütési időt, pont jó lett a tészta. Azért fél óra után csak ellenőriztem a cuccot - nos, eléggé rezgős volt még, sőt, leginkább folyós volt a közepe. Meg is nyugodtam, hogy jó lesz ez, jó lesz ez :) Az is lett. Naná :)

Miután megsült, hagytam a formában kihűlni, majd félbevágva (vízszintesen ;) ) megkentem a forró baracklekvárral (klasszul beissza a tészta), végül a torta tetejét, oldalát is átkentem vele. Egy órára beraktam a hűtőbe.

Csokimázként 20 dkg étcsokoládé, 1 e.k. olaj, és némi víz összemelegített elegyét alkalmaztam. Az összhatáson szerencsére ez sem rontott, de legközelebb megcsinálom a (szerintem) normális öntetet (amit egyébként a desszert.hu oldaláról kölcsönöztem):

• 50 ml víz
• 110 g porcukor
• 150 g minimum 53%-os étcsokoládé
• 60 g vaj
• 5 ml ecet

A vizet, a porcukrot, az ecetet lassú tűzön, folytonos keverés mellett felforraljuk. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a csokoládét - keverjük addig, amíg sima nem lesz. Végül tegyük bele a vajat is, és azt is keverjük el benne csomómentesen.

A bevonás után szintén hűtőbe tesszük a kész tortát, míg szépen meg nem dermed a csokiréteg. Na ezt mi nem vártuk ki :)

Meggyleves

Pár hete úgy gondoltam, hogy ideje Kisebbemnek is megkóstolnia a meggylevest. Akkor gyorsan készítettem is egy lábaskával, de azt még cukorral. Úgyhogy a Zuram nem is evett belőle. Most megcsináltam édesítőszerrel. Mindenkinek ízlett :)

Meggyleves

• 600 g meggy (jelen esetben fagyos, 2x300g)
• 8 db szegfűszeg
• 1 t.k. őrölt fahéj (vagy 2-3 egész rúd)
• 1 m.k só
• 3,5 t.k folyékony édesítőszer (Süssina-t használunk)
• 1 dl almalé (vagy almaital)
• (2-3 citromkarika, ez most nálunk kimaradt)
• 1,5 dl főzőtejszín
• 1 cs. főzős vaníliás pudingpor (puncsos is lehet).

Nem túl bonyolult étek... :) A meggyet (fagyott állapotában) felöntöttem vízzel, annyival, hogy jó bőven ellepje, és feltettem főni. Hozzáadtam a szegfűszeget (ami természetesen lehet őrölt is), a fahéjat, a sót, az édesítőszert és az almaitalt. Ezt addig főzzük, amíg a meggy bírja a gyűrődést. Szerintem maximum 20 perc.

Szóval, mielőtt a meggyszemek szétesnének, behabarjuk a tejszínben csomómentesre elkevert pudingporral. Még egyet rottyantunk a levesen, és kész is :) Melegen és hidegen is fogyasztható.


Tipp: nem tudom, mennyira találom fel ezzel a spanyol viaszt, de az őrölt fahéjat érdemes kevés meleg vízben elkeverni és úgy a leveshez adni (vagy megvárni, míg a leves kissé megmelegszik), mert a hideg vízben nem oldódik (gyorsan) :) Nekem elsőre szépen elterült a víz felszínén, mint a Mexikói-öbölben az olajfolt...

Update 2011.11.21.
Időközben kicsit módosítottam a mennyiségeken, nekünk így jobban ízlik: 

Szegfűszegből mehet akár 15-20 db is, almaléből (100%-os) 2 dl, és a 200ml-es tejszínes dobozban sem hagyom benne azt a fél decit, szóval belemegy az egész doboz :) A citromot teljesen elhagyjuk, így is kellően savanykás. Csak ennyi :)

Kardinális szelet

Még melegen, kissé szétcsúszva.

Ha már Rákóczi túrós, meg tojáshab, akkó hajrá Kardinális szelet... :)

Nagyon sok helyen találtam receptet a neten, de szinte mind egy kaptafára készült; ugyanaz a reci, és 95%-ban piramis alakú a végeredmény. Szóval (1 db) forrást most nem tudok megjelölni.

Kardinális szelet:

Fehér krém:

• 8 tojás
• 18 dkg cukor
• csipet só

Sárga krém:

• 3 tojássárgája
• 2 egész tojás
• 1 cs. vaníliás cukor
• 5 dkg porcukor
• 5 dkg liszt

 Töltelék:

• sárgabarack lekvár (kb. 15 dkg)

Fehér krém elkészítése:

A tojásfehérjékhez csipet sót tettem, elkezdtem habbá verni, majd hozzáadagoltam a cukrot és kemény habot vertem belőle. Amíg megcsináltam a sárga krémet, a tojáshabot hűtőbe tettem pihenni.

Sárga krém elkészítése:

A 3 tojássárgáját, a 2 egész tojást és a porcukrot fehéredésig kevertem, majd hozzáadtam a vaníliás cukrot, a lisztet, és homogén masszává kevertem (kb. palacsintatészta sűrűsségű cucc lett belőle).

Na innen indult a buli... Először leírom, hogyan kell elkészíteni, aztán azt is, hogy nekem hogyan sikerült.

Mindkét krémet 1-1 habzsákba töltjük.

Tepsi(k)be sütőpapírt fektetünk, és az alábbiak szerint kb. 40 cm hosszú csíkokat nyomunk rá a habból és a krémből (előbb a habot nyomjuk ki, kb. ujjnyi távolságokra egymástól, majd a közöket töltsük ki a sárga krémmel):

2 db-ot ebből a rétegből: 4 habcsík közé 3 sárga krém csíkot nyomunk.

1 db-ot ebből a rétegből: 3 habcsík közé 2 sárga krém csíkot nyomunk.

1 db-ot ebből a rétegből: 1 habcsík.

Namost nekem ebből a mennyiségből futotta még 1 db  "3 habcsík közé 2 sárga krém csíkot nyomunk" rétegre is, szóval összesen 5 réteget gyártottam. 

A sárga krémet pedig nem töltöttem nyomózsákba, hanem kiskanállal adagoltam az előzőleg kinyomott habcsíkok közé. Legközelebb asszem nem így fogom :)

És a következő alkalommal szilikon alátétet fogok használni, mert a sütőpapír lefejtésével megkínlódtam/tunk (a süti is).

Sütés: előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 10-15 percig sütjük a rétegeket.

Ha kész, lefejtjük róluk a sütőpapírt, és piramisszerűen rétegezve, a rétegek közé baracklekvárt kenve összeállítjuk a süteményt.

Én elszálltam kicsit a lekvározással, úgy gondoltam, nem árt neki kicsivel több, mint a receptben...hádde ártott :) Túl édes lett.

Tanulság: első sütinél nem érdemes partizánkodnom...

Egyébként tuti édesség! :)

Rákóczi túrós

Ahhoz képest, hogy mennyire szeretjük a Rákóczi túróst, most először készítettem el... Szerencsére kifogtam egy űbertuti receptet, Andi oldalán. Hááát, amikor készítés közben belekóstoltam a tojáshabba, majdnem volt egy mini orgazmusom :)

Rákóczi túrós


Tészta:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg margarin
• 10 dkg porcukor
• 1 cs. sütőpor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 db tojássárgája
• reszelt citromhéj (én felet használtam)

Túrós réteg:

• 50 dkg túró
• 3 e.k. búzadara
• 1 tojás (én csak a sárgáját tettem bele)
• 5 dkg cukor (ízlés szerint; több is lehet, kevesebb is - de a tojáshab nagyon édes, nem baj, ha legalább a túrótól nem ragad össze a szánk)
• 1 cs. vaníliás cukor
• reszelt citromhéj (itt is felet használtam)
• mazsola (na ez nekem most kimaradt...)

Tojáshab:

• 5 tojásfehérje
• 30 dkg cukor

Ez szerepel az eredeti receptben, de mivel mi szeretjük a magas tojáshabot, más arányokkal operáltam :) 8 tojásfehérjéhez 35 dkg cukrot használtam.

• baracklekvár (a tészta megkenéséhez).

Elkészítés:


A tésztához a hozzávalókat alaposan összedolgozzuk/összegyúrjuk, majd az így kapott linzertésztát kb. 25x35-ös tepsiben szétterítjük (én kézzel szétlapogattam/nyújtottam 1-1,5 cm-esre), és megsütjük. Mivel erre vonatkozó instrukciót nem tartalmazott a reci, a gázsütőm 4-es fokozatán sütöttem.


A túrós réteghez/töltelékhez valókat összekeverjük, összedolgozzuk. A megsült tésztát kivesszük a sütőből, megkenjük baracklekvárral, majd ráterítjük a túrótölteléket.


A tojáshabhoz 25 dkg cukrot kevés vízzel (amennyi pont ellepi) jól fel kell főzni (kevergetni nem szabad!), úgy, hogy a cukor gyöngyözzön, buborékosodjon. Ez egy pár perces művelet. Nem fog odakozmálni :) A karamellizálódás sem megy olyan könnyen, de ezt már ne várjuk meg...színtelen trutyit kell kapnunk. Érdemes a fenti linket (Andi oldalát) megnézni, mert Ő ott fotókkal is szemlélteti, milyennek kell lennie a cukornak. A jól felfőtt cukornak :)


A maradék 10 dkg cukrot a tojásfehérjékkel habbá verjük (nem kell teljesen készre, de hab legyen), majd még forrón a felfőzött cukrot - folytonos kevergetés mellet - belecsurgatjuk. Így verjük az egészet kemény habbá.


Az így elkészített tojáshabot rárakjuk a túrós rétegre, és szépen (vagy nem szépen) elkenjük rajta. Nekem jobban bejön az autentikus hatás (lsd. alsó kép) :) Egy evőkanállal nagyjából vízszintesre simítottam, osztán mehetett is be a sütőbe. Nem kell már sütni, csak a tojáshabot szárítani, kb. 10-15 percig, 80-100 fokon. Mivel nekem hagyományos gázsütőm van, és az ilyen "alacsony" fokot nem nagyon tud produkálni (főleg, hogy ugye a tésztasütéssel már be is volt izzulva), hát kitámasztottam a sütő ajtaját egy fakanállal.



Szép lett, finom lett, isteni lett :)

"Olajka" torta

A Zuram szülinapjára készítettem ezt a tortát. Aki - több más tulajdonsága mellett - Olaj szurkoló (Szolnoki Olaj Kosárlabda Klub). Én is, amúgy :) És mivel olyan buliba vitte a tortát, ahol szintén szurkolók (haverok) verbuválódtak össze, hát természetesen a klub logóját találtam ki rá.

A belseje feketeerdő, a fondant borítás alá fehércsokis ganache került.

A betűk is természetesen piros-fekete színűek lehettek csak :)

Bailey's

Akárcsak a tojáslikőr, ez is mindmegette.hu-s recept (ööö...legalábbis így emlékszem...). Egyszerű és nagyon finom! Ahhoz képest, hogy bélíz(ű)... ;) Pfffh, ezdecarvót...

Bailey's

• 5 dl főzőtejszín
• 12 e.k. porcukor
• 3 púpozott e.k. ír kapucsínópor
• 4 tojássárgája
• 1 cs. vaníliás cukor
• 2 dl vodka (ízlés dolga, lehet több is; az eredetiben 5 dl szerepelt).

A hozzávalókat (a vodka nélkül) csomómentesre turmixoljuk, majd hozzáadjuk a vodkát is.

Gyenge lángon kicsit összemelegítjük (véletlenül se forrjon, nehogy a tojás kicsapódjon).

Végül üveg(ek)be töltjük és hűtőbe tesszük.

Jó, ha áll 1-2 hetet, hogy az ízek összeérjenek. De az sem baj, ha 1 hét alatt elfogy :)

Ami az eltarthatóságát illeti: úgy gondolom, hogy az alkohol miatt hetekig is elvan a hűtőben. Legalábbis a téli időszakban. Nyáron azért ezt nem reszkíroznám meg...

Boldog Új Esztendőt...

...kívánok Mindenkinek, egy fincsi Bailey's recepttel :) 

Coming soon...

Madártej

Ez az édesség a gyerekkoromból valahogyan kimaradt... Felnőttként viszont igyekszem bepótolni a lemaradást :) Bejgli helyett idén ezt készítettem desszert gyanánt.

A recept egy kedves ismerősömtől származik. Először kicsit furcsálllllottam benne a babapiskótát, de a végeredmény meggyőzött :)

Madártej

• 4 tojás
• 15 dkg cukor
• 1,5 l tej
• 1 cs. vaníliás cukor
• 2 e.k. liszt
• babapiskóta/háztartási keksz

A tojásfehérjéket 3 e.k. cukorral kemény habbá verjük, majd kanállal a gyöngyöző tejbe (kb. 1-1,3 liter) szaggatjuk. (Fontos, hogy a tej éppcsak gyöngyözzön, ne lobogva forrjon!) 

Kb. 1 percig főzzük (csak addig, míg a hab meg nem dagad kissé), megfordítjuk, a másik oldalát is főzzük egy kicsit, végül szűrőkanállal kiszedjük. (Legjobb egy szűrőedénybe. És ha nem akarjuk, hogy a hab összeessen, azonnal takarjuk le az edényt.)

A tojássárgákat 2 dl tejjel, a vaníliás cukorral, a liszttel és a maradék cukorral elkeverjük. Egy kevés meleg tejet öntünk hozzá, majd az egészet a többihez öntve összeforraljuk.

Összetört babapiskótát teszünk egy tálba (én babapiskóta-tallért használtam, oda lett a tördelés öröme... :) ), ráöntjük a forró krémet, a tetejére pedig rárendezzük a habgaluskákat.

Szobahőn történő hűlés után mehet a hűtőbe :)

Több variációját is kipróbáltam már egyébként...kicsit sűrűbben, több tojással, picit több cukorral... mindenhogy isteni :)

Sült kacsacomb vörösboros körtével

Karácsonyi főételként ezt a recit dobtam össze; az egyik "női" újságban olvastam :)

Sült kacsacomb vörösboros körtével

• 4 db kacsacomb
• 1 kg kacsazsír (én 1/2 kilót használtam)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 1 szál rozmaring

• 4 db körte (nem árt, ha puhább fajta)
• 4 dl vörösbor
• 6 db egész szegfűszeg
• 1/2 narancs leve és reszelt héja (végül beletettem egy egészét)
• só
• 2 e.k. méz
• kevés vaj

A kacsacombokat sóval, frissen őrölt feketeborssal és a friss rozmaringgal bedörzsöljük és egy napra hűtőbe tesszük (nekem fél napra, és szárított rozmaringra futotta; így sem volt panasz az ízére :) ).

A kacsazsírt az apróra vágott hagymával és az összezúzott fokhagymával felmelegítjük, majd (már egy tepsiben) beletesszük a combokat úgy, hogy a zsír teljesen ellepje, és 120-130 fokos sütőben puhára sütjük.

(Gyanítom, hogy egy letakarás nem ártott vóna neki, mert így kissé kérges lett kívülről... Nade a receptíró valszeg feltételezte, hogy ezt mindenki tudja...oszt mégse'.
Ja, és "spóroltam" a kacsazsírral, felesben, egymás után sütöttem a combikákat, így lett egy kilóból fél kiló zsír elhasználva...)

A bort a szegfűszeggel, a narancslével és -héjjal, csipetnyi sóval és a mézzel felforraljuk, majd a körtéket takarék lángon puhára főzzük benne.

(Hogy a körtét meg kell é hámozni, vagy senem, azt nemtom. Én meghámoztam. És 2 db-ot egészben, 2 darabot felvágva, kicsumázva főztem meg.

A már eleve puhább húsú körte meg azért jobb, mert a bor hamar elillan róla, a kemény körte sohadesoha nem fog benne megpúúúhulni...legalábbis 4 deciben semmiképpen. Igen, ez is tapasztalat... :)) )

Miután a körték megfőttek, a levet leszűrjük (szegfűszeg, narancshéjreszelék eltávolítás ürügyén), a körtéket pedig 4-5 órán át állni hagyjuk benne. Tálaláskor újra felmelegítjük (a boros lötyit), kevés hideg vajjal besűrítjük, és a körtére locsoljuk.

Köretként a jó öreg krumplipürét alkalmaztam, de a recept mást említ:

1 kg sárga húsú burgonyát meghámozunk, vékonyra felszeletelünk, és egy tepsi alján szétterítjük. 3 dl húsleveslét öntünk rá (készülhet kockából is), és egy kevés kacsazsírt is, majd enyhén megsózzuk -borsozzuk, és 150 fokos sütőben 35-40 percig sütjük.

KicsiPóni torta

Természetesen a My Little Pony-król van szó, akiket leánykám kicsipóniknak nevez :) Van neki egy darab állatkája a "készletből", eddig nem tudtam, melyik; de mosssst, hogy képeket (rajzokat) kerestem róla a neten, felhomályosultam: Rainbow Dash a böcsületes neve.

Szóval őt próbáltam rávarázsolni a fehér fondant-al borított tortára - amely egyébként ismét minitorta lett, vagyis 3 tojásból, 17 cm-es kapcsos tortaformában sütött piskótából készült.
Belül sem vittem túlzásba a dolgot: fehércsoki-ganache és szeder (fagyasztott) a töltelék. A fondant alá is természetesen f.csokis ganache került. (Ezúttal 2 dl főzőtejszínhez 4 tábla fehér csokoládét adtam.)

KicsiPóni sablon segítségével vágódott ki a kinyújtott fondant-ból; mivel jelenleg nem rendelkezem működő nyomtatóval, a rajz pedig extra gyorsan kellett, hát a legegyszerűbb, leggyorsabb módot választottam a képernyőn megjelenő póni papírra vetésére: copy. A képet a megfelelő nagyságúra nagyítottam, majd egy füzetlapot helyeztem a monitorra és szépen körberajzoltam Rainbow Dash-t.

Óóó, hát a lényeg meg lemarad: az alkalom, amire a torta készült, kicsilányom nevenapja :)

Egyébiránt a pónis torta ötletét Kiskukta egyik remekműve adta :)

Túrógombóc

A képen elég sápadtkák, élőben aranybarnák - voltak...

Ebben a receptben a legstrapásabb meló a túró beszerzése :) A többi hozzávaló azért folyamatos jelleggel fellelhető kicsiny otthonunkban.

Hozzávalók:

• 50 dkg tehéntúró
• 3 tojás 
• 5 dkg vaj (olvasztva)
• 3 e.k. búzadara
• 3 e.k. zsemlemorzsa
• 1 e.k. liszt
• 2 e.k. porcukor
• 1 t.k. só

Elkészítés: a hozzávalókat villával alaposan összekeverem-kavarom.

Azonnal is elkészíthetően a gombócok, de pár órát állhat is a massza a hűtőben.

Enyhén vizes kézzel gombócokat (kisebb tojás méretűeket) formázok, amiket forró, lobogó vízben kb. 5 perc alatt (míg feljönnek a gombócok) kifőzök, majd pirított zsemlemorzsában megforgatok.

Fincsi, ruganyos, puha túrógombóc az eredmény :)

Tejföllel szokták tálalni, de mi lekvárral és porcukorral is szeretjük... :)

Csokis-meggyes muffin

Muffinból egyelőre csak ezt készítem, mert a csokis meggyes verzió a gyengém... :) Szerencsére a gyerekek is szeretik :)
Élőben gusztább volt, mint ezen az életlen, előnytelen fotón...
Ezt a receptet is a mindmegette.hu-ról szedtem (ott, ha jól emlékszem, meggyes muffin néven található meg):

Csokis-meggyes muffin

• 10 dkg étcsokoládé (nem érdemes spórolni, jóféle legyen)
• 10 dkg vaj/margarin (én vajat használok)
• 15 dkg liszt
• 15 dkg cukor
• 1/2 teáskanál sütőpor (én belerakok egy fél tasakot)
• 2 db tojás
• 720 ml meggybefőtt fele (vagy ízlés szerint több is mehet).

Mindenekelőtt bekapcsoltam a sütőt, előmelegítés címén.

Gőzfürdő fölött a csokit a vajjal megolvasztottam, majd amíg hűlt, kimértem a szilárd hozzávalókat: lisztet (átszitálva a sütőporral), cukrot.

A cukrot a tojásokkal robotgéppel habosra vertem, majd belecsurgattam a langyosra hűlt csokis vajat. Ezután kézi habverővel (hogy csomómentes legyen a kész massza) belekeverem a sütőporos lisztet, végül a meggyet is (lecsöpögtetni szükségtelen, nem árt a tésztának -sőt-, ha kerül bele meggylé).

A 12 db-os, kivajazott, kilisztezett muffinformába adagoltam a masszát, majd be a sütőbe, ahol kb. 25 perc alatt szépen megsült.

Nyilván működik papírkosárkákkal is a sütés, de én azt egyelőre nem szeretem... :)

Kicsit megpörköltem a szélüket...

32 éves lettem én, meglepetés e költemény...

... jutott eszembe azonnal József Attila verse, amint megláttam a kész tortámat... Meglepően szörnyűre sikerült :)

Nem akartam én hajdemilyen tortát készíteni, de azért alulmúlni sem szándékoztam a legrosszabb formámat :)

Már a piskóta készítésekor adódott némi gixer (a Hunor tortánál részleteztem), majd a hab a tortán... a hab a tortán lett...

Lehet egyszer szentelek majd egy külön bejegyzést a habtejszín felverésének... most nem eleveníteném fel újra az akkor átélt kínjaimat :)

Végül a hab borítás habporból készült, de - szegény embert még az ág is húzza elv alapján - az sem ment pikk-pakk! Eleve kevesebb tejjel készítettem el, mint a tasak hátoldalán olvasható volt, de így is soknak bizonyult a folyadék mennyisége. Alapjáraton 1 tasakot 1,5 dl tejjel kell felverni; én két zacsit használtam 2,5 dl tejjel. Khm, még hozzá kellett tenni kettő darab egész tasak port...

Itt ment el a kedvem az egésztől, és még az sem nagyon vigasztalt, hogy a Zuramtól ajándékba kapott habzsákokat, kinyomócsöveket ki is próbálhattam frissiben...

Dióhéjban az elkészítése: megsütöttem a piskótát, kihűlés után 3 felé vágtam (vízszintesen). Megtöltöttem a krémmel (2 csomag főzés nélküli vaníliapuding elkészítve 7 dl tejjel - az 1 liter helyett -, plusz belereszelve egy db narancs héját) a tortalapokat, alaposan kinyomkodott (magozott) meggybefőttel meghintettem, majd felhordtam a hab(p)o(r)t a tortára habzsák és sima cső segítségével. Tortasimító kártyával elsimítottam a habot, az oldalát végigcsíkoztam a kártya erre kiképzett oldalával, a tetejét pedig "habrózsákkal" "díszítettem"...


Megettük :))

Tábortűz - 32 szál gyertyával